大家好，蹄花关于蹄花虾做法家常很多朋友都还不太明白，常蹄不过没关系
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，蹄花希望对各位有所帮助 ！常蹄

本文目录

1. 扎皮蹄花做法
2. 油焖蹄花虾法
3. 王刚蹄花虾最正宗的花虾做法

扎皮蹄花做法

原料：

卤熟的猪蹄750克 ，大虾200克，做法黄瓜150克
，家常牛尾笋150克
，视频芹菜100克 ，蹄花洋葱100克，常蹄大头菜100克
，花虾汆过水的胡萝卜条100克
。

调料
：

老油500克 ，咖哩油100克 ，绞细的麻辣底料100克 ，泡辣椒节100克 ，干红辣椒节100克，炸香的姜片50克 ，独瓣蒜(切片)30克，花椒10克 。

特制麻辣底料及老油(老油是在炒底料时分离出来的油)制作工艺 ：

调料：

二金条辣椒500克(味道香但辣度小) ，子弹头辣椒250克(辣味足)，花椒200克，郫县老豆瓣500克(味道香但颜色偏暗)老陈牌红油豆瓣(颜色鲜艳)500克，炸香的姜、蒜各250克 ，冰糖50克，醪糟150克，白色豆腐乳100克。

香料：

八角5克，茴香3克
，香茅草5克，香叶10克，丁香2克，砂仁5克，白蔻5克，桂皮8克 ，草蔻7克
，香附4克(成都调料市场有售，香味很浓，黑色根状物)，白芷4克，陈皮5克。

油料：

菜籽油2500克，鸡油1000克 。

制作 ：

1、将两种辣椒入宽水中水开后再煮20分钟，至涨后去籽，捣成糍粑辣椒;所有香料打成香料粉备用 。

2 、锅入菜籽油炼熟，倒入鸡油熬至三成热时放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽 ，然后调入剩余调料小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀 ，静置使其冷却分离出老油和底料即可
。

3、将取出的底料放入绞肉机中反复绞两遍使其没渣料，即可使用。

咖喱油制作工艺
：

锅入1000克色拉油和500克橄榄油烧至二到三成热时，放入黄咖哩粉和红咖哩粉共250克(按照1 ：1的比例)微火熬香即可。

制作方法;

(1)初加工：大虾用适量姜、葱、料酒、盐 、味精码入底味 ，放入10克淀粉和10克吉士粉拌匀(拍粉可使炸出的虾表皮更黄亮)，入五成热的宽油中浸炸成金黄色捞出备用，猪蹄切小块，其余主料切丝备用。

(2)锅入老油和咖哩油 ，放入泡椒节 、干红辣椒节、姜片、蒜片
、花椒炒香
，再放入绞细的麻辣底料 ，放入虾和蹄花翻匀，放入洋葱
、黄瓜条等剩余主料 
，调入盐5克、鸡精25克
、味精15克 ，即可上桌。

(3)食客吃完主料后再添汤涮食其它原料 。

油焖蹄花虾法

原料：猪蹄半个 、虾5～8只、小米椒（绿、红）蒜、姜、蒜苗、大葱 、辣酱制作方法
：

1.将猪蹄改小块 ，用姜、八角、香叶
、花椒高压锅压15分钟取出备用

2.锅里入蒜 、姜、小米椒、大葱爆香，入虾炒至5成熟

3.将猪蹄倒入，倒入少许辣酱翻炒，出锅前放入蒜苗即可

王刚蹄花虾最正宗的做法

原料 ：蹄花半个、虾5～8只、小米椒10个蒜3个 、姜1块 、蒜苗5根、大葱2根、辣酱适量

制作方法 ：

1.将蹄花改小块，用姜、八角、香叶
、花椒高压锅压15分钟取出备用

2.锅里入蒜、姜、小米椒、大葱爆香，入虾炒至5成熟

3.将花蹄倒入，倒入少许辣酱翻炒，出锅前放入蒜苗即可

关于蹄花虾做法家常的内容到此结束
，希望对大家有所帮助 。